Spaghettinester mit Erdbeer-Himbeer-Salsa

Für die Nester Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Eier in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verquirlen und mit Quark und Sahne glatt rühren. Montello fein reiben und 50 g davon unterrühren. Mozzarella abtropfen lassen, grob reiben und die Hälfte davon unterrühren. Mischung mit Muskat, 0,5 TL Salz, Pfeffer, Brühepulver und Paprikapulver würzen. Nudeln in Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen, abtropfen lassen, zur Quarkmischung geben und gut damit vermengen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backmatten belegen. Jeweils 90 g Spaghetti mithilfe einer Gabel spiralförmig aufdrehen, sodass 16 Nester entstehen. Diese auf die Bleche verteilen. Restlichen Guss aus der Schüssel und restliche Hälfte des Mozzarellas auf den Nudelnestern verteilen. 15–20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Salsa Erdbeeren waschen, putzen, 0,5 cm groß würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Himbeeren verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen, abtropfen lassen, grob hacken und zugeben. Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, fein hacken und zu den Beeren geben. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, ebenfalls fein hacken und mit Öl zugeben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit Essig zufügen. Alles vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp).

Spaghettinester aus dem Ofen nehmen, je 4 Stück mit Salsa auf Teller portionieren, mit restlichem Montello bestreuen und servieren.