Spaghettikürbis-Bowl mit Ofengemüse, Linsen und Zitronen-Pesto

Für die Bowl ein ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, putzen, längs halbieren und Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Schnittflächen und ausgehöhlte Stellen mit Bratöl einpinseln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hälften mit der Schnittfläche nach un‎ten auf mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der 2. Schiene von oben ca. 60–70 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in Brühe im offenen Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung garen. Ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brokkoli putzen, mit großem Messer quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, sodass alles in kleine Stücke zerfällt, in feinem Sieb waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Brokkoli in eine Auflaufform ge‎ben und mit Bratöl, Zitronensaft, Wasser und Salz mischen. Tomaten waschen, vierteln, darauf verteilen, salzen und pfeffern. Honig darüberträufeln.

Brokkoli-Tomaten-Mischung zum Kürbis in den Backofen geben und auf unterer Schiene ca. 25 Minuten mitbacken. Pinienkerne ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit neben den Kürbis aufs Backblech geben und mitbacken, bis die Pinienkerne leicht ge‎bräunt sind. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Für das Pesto Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und in Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zufügen. Salz und Olivenöl zugeben, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Weiter für die Bowl Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln.

Kürbis aus dem Ofen nehmen. Kürbishälften umdrehen, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen. Fruchtfleisch mit einer Gabel von der Schale aus zur Mitte hin lockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen. Salzen und pfeffern. Brokkoli-Tomaten-Mischung umrühren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Kürbisfruchtfleisch auf Schalen portionieren. Linsen und Rucola jeweils daneben anrichten. Feta mittig daraufgeben, Bowl mit Zitronen-Pesto beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.