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Spaghetti mit würziger Oliven-Kapern-Soße (Spaghetti alla puttanesca)

aus Kampanien

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 711 kcal | 2978 kJ | 21 g EW | 90 g KH | 31 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Tomaten
4 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
40 g
getrocknete Tomaten in Öl
50 ml
Bratolivenöl
70 g
Tomatenmark
50 ml
Marsala (sizilianischer Likörwein)
oder 50 ml Rotwein (trocken)
400 g
Spaghetti
Salz
50 g
Kapern in Lake oder Salz
5 g
frischer Oregano
100 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
10 g
frische Petersilie
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer es soßiger mag, kann statt 600 g auch 800 g Tomaten verwenden. Und wenn es schnell gehen muss, einfach 400 g stückige Tomaten aus der Dose statt der frischen Tomaten nehmen.

Vegane Variante

Lassen Sie am Schluss einfach den Käse weg oder geben Sie eine vegane Parmesan-Alternative aus Mandel- oder Cashewkernen über die Pasta: Rösten Sie ca. 100 g geschälte Mandeln ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze und mahlen Sie sie im Multizerkleinerer fein mit 2 EL Hefeflocken und 1 TL Salz. Ggf. noch etwas Wasser zufügen. Oder mischen Sie ca. 100 g fein geriebene Cashewkerne mit etwas Salz.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Tomaten
4 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
40 g
getrocknete Tomaten in Öl

Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in großer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach ca. 1–2 Minuten abgießen, Haut abziehen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Getrocknete Tomaten kurz abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 ml
Bratolivenöl
70 g
Tomatenmark
50 ml
Marsala (sizilianischer Likörwein)
oder 50 ml Rotwein (trocken)

Öl in kleinem Topf erhitzen und Knoblauch und Chili darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Tomaten und Marsala zugeben, verrühren und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, ggf. etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
50 g
Kapern in Lake oder Salz
5 g
frischer Oregano
100 g
Kalamata-Oliven ohne Stein

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kapern und Oliven grob hacken, mit Oregano unter die Soße rühren und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse grob reiben. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und mit Petersilie und Käse bestreut servieren.

Wissenswert

Wer den mediterranen Lebensstil schlechthin erleben möchte, ist in Kampanien genau richtig. Die italienische Region erstreckt sich rund um das pulsierende Neapel, die wunderschöne Amalfi-Küste sowie die Insel Capri. Probieren sollten Sie nicht nur die neapolitanische Pizza, sondern auch die herzhaft-würzigen und gemüsereichen Köstlichkeiten Kampaniens. Und die Pasta! Denn Kampanien ist die Heimat der Hartweizennudeln, die dort gerne mit würzigen Soßen auf den Tisch kommen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Italien, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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