Spaghetti mit Veggie-Bolognese

Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Tomaten zugeben, alles mit Zucker und Salz würzen und mit Pfeffer abschmecken. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unterrühren. Soße im halb geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und grob raspeln. Öl in kleinem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark sowie Haferflocken zufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen. Möhren-Sellerie-Mischung und Lorbeerblatt zum Tomatensugo zugeben. Brühe angießen und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden, unter die Bolognese rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, zu Veggie-Bolognese in den Topf geben und vermischen. Gericht auf Teller portionieren (s. Tipp) und servieren.