Spaghetti mit veganen Haferbällchen auf Tomaten-Wirsing-Ragout

Für die Bällchen Leinsamen in Schälchen mit 60 ml lauwarmem Wasser übergießen und quellen lassen. Haferflocken in großer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran und 75 ml lauwarmem Wasser mischen.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, fein reiben und zu den Haferflocken geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen, den Rest sehr fein hacken und mit Zwiebeln zur Bällchenmasse geben. Leinsamen zufügen und alles mit den Händen gründlich verkneten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln 1,5 cm groß und Knoblauch fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Wirsing darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe zufügen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Ragout aufkochen, im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

50 g Semmelbrösel unter die Bällchenmasse kneten, ggf. 1–2 weitere EL Semmelbrösel unterkneten, falls die Masse zu weich ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 20–24 Bällchen à Ø 3,5–4 cm formen. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden 8 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Cashewkerne grob hacken, mit dem Multizerkleinerer oder Stabmixer fein mahlen und mit Salz mischen.

Nudeln mit Ragout auf Teller portionieren. Je 5–6 Bällchen daraufsetzen, mit zur Seite gelegter Petersilie und mit Cashewparmesan garniert servieren.