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Spaghetti mit Schmortomaten, Rucola und Basilikum

aus Italien

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 472 kcal | 1980 kJ | 15 g EW | 80 g KH | 9 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

350 g
rote Kirschtomaten
350 g
gelbe Kirschtomaten
3 Zehen
Knoblauch
80 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
400 g
Spaghetti
Salz
4 TL
Kapern in Lake oder Salz
2 EL
Bratolivenöl
2 TL
Rohrohrzucker
150 ml
Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
50 g
Rucola
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
10 g
frisches Basilikum

Vegane Variante

Das Gericht schmeckt auch ohne Käse. Wer es trotzdem etwas würziger mag, kann Cashew-Parmesan nutzen: dazu 50 g fein gemahlene Cashewkerne mit 0,25 TL Salz vermischen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 g
rote Kirschtomaten
350 g
gelbe Kirschtomaten
3 Zehen
Knoblauch
80 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
400 g
Spaghetti
Salz
4 TL
Kapern in Lake oder Salz

Tomaten waschen und trocken reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven grob hacken. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
2 TL
Rohrohrzucker
150 ml
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer Pfanne erhitzen und Tomaten darin unter Rühren ca. 3–5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht aufplatzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten. Zucker, Oliven und Kapern unterrühren. Mit Brühe ablöschen. In der offenen Pfanne ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Rucola
100 g
Montello
oder 100 g Parmesan
10 g
frisches Basilikum

Rucola verlesen, waschen und in Sieb gut abtropfen lassen. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen und sofort zurück in den Topf geben. Mit Tomaten-Oliven-Sud (s. Tipp), Rucola und Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auf Teller portionieren, mit Basilikum garnieren und mit Käse bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Der Oliven-Tomaten-Sud erscheint etwas dünnflüssig, die Flüssigkeit wird jedoch gut von den Spaghetti aufgenommen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Italien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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