Spaghetti mit pikanter Rucolasoße

Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Rucola verlesen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und 25 g davon für die Garnitur zur Seite legen. Restlichen Rucola ins kochende Salzwasser geben und 40 Sekunden bei mittlerer Hitze blanchieren. Mit Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen. Kochwasser im geschlossenen Topf zur Seite stellen.

Blanchierten Rucola mit 60 ml des Kochwassers, Salz sowie Pfeffer in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen.

Zur Seite gestelltes restliches Kochwasser erneut zum Kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren und Hälften fein würfeln. Käse fein reiben. Nudeln in Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen.

Öl im Nudeltopf erhitzen und Knoblauch und Chili darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auf niedrige Hitze reduzieren und Rucolapüree, Nudeln und die Hälfte des Käses zugeben. Alles gut vermengen und erwärmen, dabei nach und nach nur so viel Kochwasser zufügen, dass die Pasta cremig, aber nicht wässrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Zur Seite gelegten Rucola grob hacken. Pasta auf Teller oder Schalen portionieren und mit restlicher Hälfte des Käses, Pinienkernen und Rucola bestreut servieren.