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Spaghetti mit Petersilienwurzel-Bolognese

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 590 kcal | 2470 kJ | 21 g EW | 97 g KH | 15 g F | 7.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
40 g
getrocknete Datteln ohne Stein
3 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
3 TL
getrockneter Thymian
300 ml
Gemüsebrühe
50 g
Kürbiskerne
300 g
Petersilienwurzeln
400 g
Spaghetti
Salz
1 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
40 g
getrocknete Datteln ohne Stein
1 EL
Bratolivenöl
2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
2 TL
getrockneter Thymian
300 ml
Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Datteln fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Datteln, stückige Tomaten und Thymian zugeben. Brühe angießen. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel bis zur weiteren Verwendung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Kürbiskerne
300 g
Petersilienwurzeln
2 EL
Bratolivenöl

Kürbiskerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mittelgrob hacken. Petersilienwurzeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Petersilienwurzeln darin 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
1 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian

Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Petersilienwurzeln mit Sojasoße ablöschen und mit Pfeffer würzen. Petersilienwurzeln und Kürbiskerne unter die Bolognese rühren und bis zum Servieren im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller portionieren. Bolognese darauf verteilen und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Streuen Sie noch etwas Cashew-Parmesan über Ihre Bolognese. Dafür 40 g Cashewkerne in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer oder im Multizerkleinerer fein mahlen. 0.25 TL Salz untermischen – fertig! Wer mag, kann die Kerne vorab in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Wissenswert

Häufig verwechselt mit der Pastinake erkennt man die Petersilienwurzel doch eigentlich leicht an ihrem dickeren Ende: Ist der Blattansatz dort nach außen gestülpt, schmeckt das Gemüse nach Petersilie. Ganz ähnlich wie das grüne Kraut, bei dem es sich jedoch um eine eigenständige Pflanze und nicht um die Blätter der Petersilienwurzel handelt. Das Gemüse ist typischer Bestandteil von Suppengrün, passt aber auch toll zu Soßen wie Bolognese.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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