6 22 Vollkornspaghetti Mit Maronenpesto 1920x760px
6 22 Vollkornspaghetti Mit Maronenpesto 1600x1600px

Spaghetti mit Maronenpesto und glasierten Maronen

vegan laktosefrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 1039 kcal | 4345 kJ | 26 g EW | 140 g KH | 47 g F | 9.9 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Maronen
oder 400 g Maronen (gegart und vakuumiert)
100 g
Haselnusskerne
10 g
frische Petersilie
2 Zehen
Knoblauch
100 ml
Wasser
60 ml
Olivenöl
2 EL
Zitronensaft
400 g
Spaghetti
Salz
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
1 TL
getrockneter Rosmarin
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan

Küchen-Tipp

Wir empfehlen für dieses Gericht Vollkornspaghetti.

Vegane Variante

Das Pesto schmeckt auch mit einer Mischung aus 60 g gemahlenen Mandeln und 0.5 TL Salz anstelle des Käses sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Rosmarin.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Maronen
oder 400 g Maronen (gegart und vakuumiert)

Wasser in großem Topf zum Kochen bringen (s. Tipp). Inzwischen Maronen mit Schale an der runden Seite kreuzweise 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser 15 Minuten garen, in Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Maronen nach und nach schälen, das braune Häutchen darf dranbleiben. Die Hälfte grob hacken und für das Pesto in einen Mixbehälter geben. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie bereits gegarte und vakuumierte Maronen verwenden, entfällt sowohl das Garen in kochendem Wasser als auch das Schälen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Haselnusskerne
10 g
frische Petersilie
2 Zehen
Knoblauch
100 ml
Wasser
60 ml
Olivenöl
2 EL
Zitronensaft

Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, grob hacken und 60 g davon ebenfalls in den Mixbehälter geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Knoblauch schälen, grob würfeln und mit Wasser, Öl und Zitronensaft ebenfalls zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
2 EL
Butter
oder 2 EL vegane Butter
1 TL
getrockneter Rosmarin
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Butter in großer Pfanne zerlassen und restliche Hälfte der Maronen darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Rosmarin und Honig zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse fein reiben und unter das Pesto rühren. Nudeln in Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen, und Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Nach und nach so viel Kochwasser unter das Pesto rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Maronen unterheben. Pasta auf Teller portionieren. Mit restlichen 40 g Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden