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Spaghetti mit Maronen-Bolognese und knusprigem Salbei

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 720 kcal | 3010 kJ | 24 g EW | 108 g KH | 14 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
150 g
Möhren
2 EL
Olivenöl
100 ml
Rotwein (trocken)
oder 5 EL Balsamico-Essig (dunkel)
690 g
passierte Tomaten
50 ml
Wasser
1 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer
3 EL
Tomatenmark
400 g
Spaghetti
8 g
frische Salbeiblätter
2 EL
Bratöl

Küchenutensilien

Küchenkrepp

Küchen-Tipp

Probieren Sie zu diesem Gericht einmal Vollkornspaghetti. Auch lecker: Streuen Sie vor dem Servieren etwas fein geriebenen Montello (oder Parmesan) oder Bergkäse über die fertige Pasta. Als vegane Toppingalternative schmecken fein gemahlene Mandel- oder Cashewkerne vermischt mit etwas Salz.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
200 g
Maronen (gegart und vakuumiert)
150 g
Möhren

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Maronen mittelgrob hacken. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und grob raspeln.

2. Soße kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
100 ml
Rotwein (trocken)
oder 5 EL Balsamico-Essig (dunkel)
690 g
passierte Tomaten
50 ml
Wasser
1 TL
getrockneter Majoran
0.5 TL
Zimt
0.75 TL
Salz
0.75 TL
schwarzer Pfeffer
3 EL
Tomatenmark

Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Maronen, passierte Tomaten und Wasser zugeben. Soße mit Majoran, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und Bolognese mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomatenmark unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Falls Sie zum Ablöschen Balsamico-Essig anstatt Wein verwenden, rühren Sie je nach Konsistenz der Bolognese am Ende noch etwas heißes Wasser unter.

3. Nudeln und Salbei zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
8 g
frische Salbeiblätter
2 EL
Bratöl
Küchenkrepp

Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Salbeiblätter kalt abbrausen und trocken tupfen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Salbeiblätter darin 2 Minuten bei hoher Hitze leicht knusprig braten. Etwas salzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenkrepp belegten großen Teller ausbreiten.

4. Anrichten und servieren

Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller portionieren. Bolognese darauf verteilen und mit Salbeiblättern bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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