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Spaghetti mit Kürbispesto

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 725 kcal | 3040 kJ | 27 g EW | 81 g KH | 32 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Hokkaido-Kürbis
400 ml
Gemüsebrühe
125 g
Gouda (mittelalt)
75 g
Kürbiskerne
4 EL
Olivenöl
400 g
Spaghetti
Salz
10 g
frische Petersilie
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Chilipulver
1 Msp.
Muskat

Auf Wunsch

Beträufeln Sie das Gericht noch mit etwas Kürbiskernöl.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
400 ml
Gemüsebrühe

Kürbis waschen, putzen (s. Tipp), halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften in ca. 1 cm dicke Spalten und diese quer in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwei Drittel der Kürbisstücke in Brühe im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Hokkaido-Kürbis brauchen Sie nicht zu schälen, sondern nur zu waschen. Die Schale wird beim Garen butterweich und kann mitgegessen werden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

125 g
Gouda (mittelalt)
75 g
Kürbiskerne
4 EL
Olivenöl

Gouda fein reiben. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Kürbis abgießen, Brühe dabei auffangen. Kürbisstücke mit 50 g Kürbiskernen, Öl und 4–5 EL Kochsud fein pürieren und etwas abkühlen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
10 g
frische Petersilie
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Chilipulver
1 Msp.
Muskat

Nudeln und restliches Drittel Kürbisstücke nach Packungsanleitung gemeinsam in ausreichend Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilie und 75 g Gouda unter das Pesto rühren und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat pikant abschmecken. Nudeln mit Kürbis abgießen, gut abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit Pesto vermischen. Nudeln auf Teller portionieren und mit restlichen 50 g Käse und restlichen 25 g Kürbiskernen bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Bewahren Sie Reste des Pestos im Kühlschrank auf und bedecken Sie es mit etwas Olivenöl. So hält es sich ein paar Tage.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Nudelrezepte, Kürbisrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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