Spaghetti mit Haferbällchen auf Tomaten-Wirsing-Ragout

Für die Bällchen Haferflocken in großer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran mischen. Wasser und Ei zufügen und alles gut mit einer Gabel verrühren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte sehr fein hacken und mit Möhren, Käse und Zwiebeln zur Bällchenmasse geben. Alles mit den Händen gründlich verkneten. Hände waschen und mit feuchten Händen aus der Masse ca. 24–28 Bällchen à ca. Ø 3 cm formen und ca. 20 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln 1,5 cm groß und Knoblauch fein würfeln. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Wirsing darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitanschwitzen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe zufügen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Ragout aufkochen, im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Bällchen darin unter gelegentlichem Wenden 8 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Nudeln mit Ragout auf Teller portionieren. Je 7 Bällchen daraufsetzen und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.