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Spaghetti mit cremiger Pastinakensoße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 453 kcal | 1897 kJ | 10 g EW | 53 g KH | 24 g F | 3.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

60 g
Haselnusskerne
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Pastinaken
80 g
getrocknete Tomaten in Öl
3 EL
Bratolivenöl
350 g
Spaghetti
Salz
20 g
frische Petersilie
2
Zitronen (bio)
1 EL
Apfeldicksaft
oder 1 EL Ahornsirup
2 EL
Weißweinessig
200 g
Sojasahne
oder 200 g Hafersahne
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht empfehlen wir Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Keinen Apfeldicksaft oder Ahornsirup im Haus? Dann geben Sie zum Karamellisieren einfach 2 TL Rohrohrzucker zu.

Küchen-Tipp

Sie können die Soße statt mit einer veganen Sahnealternative auch mit 100 g weißem Mandelmus herstellen. Dieses mit 350 ml Nudelkochwasser mit dem Schneebesen glatt rühren und in Schritt 3 anstelle von Sahne und Kochwasser angießen. Nach dem Unterheben der Nudeln ggf. noch weiteres Kochwasser angießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Haselnusskerne
1
große, hohe Pfanne
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Pastinaken
80 g
getrocknete Tomaten in Öl

Nüsse in großer, hoher Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen, grob hacken und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken schälen, den oberen Teil längs vierteln oder achteln und alles quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten leicht abtropfen lassen und ca. 0,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
350 g
Spaghetti
Salz
20 g
frische Petersilie
2
Zitronen (bio)

Öl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pastinaken darin unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen, und abtropfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte fein hacken und die restliche Hälfte für die Garnitur zur Seite stellen. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 4 TL Schale fein abreiben und ebenfalls zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Apfeldicksaft
oder 1 EL Ahornsirup
2 EL
Weißweinessig
200 g
Sojasahne
oder 200 g Hafersahne
Salz
1 TL
geräuchertes Paprikapulver
schwarzer Pfeffer

Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten mitbraten. Apfeldicksaft zugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und einkochen lassen. Sahnealternative und 100 ml Kochwasser angießen, kurz aufkochen und alles mit zur Seite gestelltem Schalenabrieb, Salz, Paprikapulver (s. Tipp) und Pfeffer würzig abschmecken.

Küchen-Tipp

Geräuchertes Paprikapulver hat ein sehr intensives Aroma. Beginnen Sie daher beim Abschmecken der Soße mit 1 gestrichenen TL und tasten Sie sich an die gewünschte Menge heran.

4. Schritt

Nudeln unterheben und ggf. nach und nach so viel restliches Kochwasser zufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die gehackte Petersilie untermischen. Pasta auf Schalen oder tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gestellter Petersilie sowie zur Seite gestellten Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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