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Spaghetti mit Blumenkohl-Bolognese

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 740 kcal | 3100 kJ | 23 g EW | 84 g KH | 33 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Blumenkohl (ohne Grün)
5 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Staudensellerie
100 g
Möhren
20 g
frische Petersilie
20 g
Schnittlauch
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello
4 EL
Semmelbrösel
400 g
Spaghetti
50 ml
Weißwein (trocken)
300 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
1
Lorbeerblatt
1 Msp.
Muskat
1 Kästchen
Kresse

Küchenutensilien

1 Bogen
Backpapier

Zubereitung

1. Blumenkohl rösten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Blumenkohl (ohne Grün)
1 Bogen
Backpapier
3 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, waschen, dicken Strunk entfernen, in große Röschen zerteilen, diese mittelgrob hacken (s. Tipp) und auf mit Backpapier belegtes Backblech geben. Blumenkohl auf dem Blech mit Öl vermischen und dabei kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis er leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Sie können den Blumenkohl auch mit einer Küchenmaschine zerkleinern.

2. Bolognese vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Staudensellerie
100 g
Möhren
20 g
frische Petersilie
20 g
Schnittlauch
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello
4 EL
Semmelbrösel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und waschen, Möhren schälen und beides ca. 0,5 cm groß würfeln. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, von der Petersilie Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Semmelbrösel in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz

Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit des Blumenkohls Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Bolognese kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
50 ml
Weißwein (trocken)
300 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
1
Lorbeerblatt
1 Msp.
Muskat

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sellerie und Möhren zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Blumenkohl zufügen und kurz mitbraten. Brühe und Sahne angießen. Lorbeerblatt und Muskat zugeben, Soße aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kästchen
Kresse

Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und Kräuter unterrühren. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und die Hälfte unterrühren. Nudeln abgießen und mit Soße auf Teller portionieren. Mit Semmelbröseln, Käse und der restlichen Hälfte der Kresse bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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