Spaghetti-Kürbis mit Linsen-Apfel-Curry

Backblech fetten. Ein ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, putzen, längs halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Innenflächen mit Bratöl einpinseln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech verteilen und 40–45 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Curry Linsen nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver nicht zu weich garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel je nach Größe ggf. nochmals längs halbieren. Viertel bzw. Achtel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Äpfel und Currypulver zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitanschwitzen. Mit Hafermilch ablöschen. Brühepulver und Salz einrühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, sodass die Äpfel noch bissfest sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Stärke mit Hafermilch in einem Schälchen glatt rühren. Mischung in die Apfelsoße einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Linsen unterrühren und erwärmen. Gehackten Koriander ebenfalls unterrühren und Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Weiter für den Kürbis die Hälften aus dem Backofen nehmen und umdrehen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel von der Schale aus zur Mitte hin lockern, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen. Je ein Viertel des Currys darauf portionieren und etwas mit den Fäden vermischen. Mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.