Spaghetti-Frittata mit gemischtem Salat

Spaghetti in ausreichend Salzwasser 3 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung gut bissfest garen. In Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit Öl vermengen. Bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark, stückige Tomaten, Lorbeerblatt, Oregano und Salz zufügen. Soße aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen, auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Spinat nach und nach zugeben und in geschlossener Pfanne 3 Minuten zusammenfallen lassen. Alles gut verrühren.

Spaghetti und Soße zurück in den Nudelkochtopf geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Mini-Scamorza-Kugeln vierteln. Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer würzen.

Große Pfanne säubern und Öl darin erhitzen. Eier und Scamorza zur Spaghetti-Tomaten-Mischung geben und alles mit 2 Gabeln gut vermengen. Mischung in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und in geschlossener Pfanne 20 Minuten zunächst bei mittlerer, dann bei niedriger Hitze stocken lassen (s. Tipp). Deckel entfernen und Frittata ggf. 5 Minuten bei niedriger Hitze weitergaren, um Restflüssigkeit verdampfen zu lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Dressing geben. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren, quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Radieschen putzen, waschen, ebenfalls in 3 mm dicke Scheiben schneiden und zufügen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und mit in die Schüssel geben.

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und zum Salat geben. Alles gut mit dem Dressing vermengen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und vierteln. Je 1 Viertel auf Teller portionieren, Salat daneben anrichten und Frittata mit Basilikum garniert servieren.