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Spaghetti Carbonara mit Bärlauch und Kohlrabi

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 602 kcal | 2520 kJ | 22 g EW | 80 g KH | 21 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Bärlauch
40 g
getrocknete Tomaten
50 ml
kochendes Wasser
400 g
Spaghetti
Salz
500 g
Kohlrabi
oder 500 g Mairübchen (ohne Grün)
100 g
Mandelmus (weiß)
100 ml
Gemüsebrühe
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Bärlauchblüten.

Vegane Variante

Tauschen Sie den Hartkäse gegen Mandelparmesan aus. Dafür 6 EL gemahlene Mandeln mit 3 EL Semmelbröseln und 3 TL Hefeflocken sowie 0,5 TL Salz vermischen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Bärlauch
40 g
getrocknete Tomaten
50 ml
kochendes Wasser

Bärlauch verlesen, waschen, abtropfen lassen und quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden, mit Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
500 g
Kohlrabi
oder 500 g Mairübchen (ohne Grün)
100 g
Mandelmus (weiß)
100 ml
Gemüsebrühe
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan

Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Kohlrabi schälen und grob raspeln. Mandelmus und Brühe in Mixbehälter geben und cremig pürieren. Käse fein reiben. Spaghetti in Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti tropfnass zurück in den Topf geben und abgedeckt zur Seite stellen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in großem Topf zerlassen und Kohlrabi darin unter Rühren 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vom Herd nehmen. Tomaten samt Einweichwasser zugeben, mit Mandel-Brühe-Mischung verrühren, kurz erwärmen und Käse unterheben. Soße über Spaghetti geben, gut vermischen und ggf. noch mit etwas Nudelwasser cremig rühren. Bärlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Pasta auf Teller portionieren, mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Italien, Frühling, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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