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Spaghetti alla carbonara

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 711 kcal | 2975 kJ | 27 g EW | 81 g KH | 30 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Spaghetti
Salz
200 g
Räuchertofu
20 g
frische Petersilie
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan
2 EL
Butter
70 g
Zwiebeln
100 ml
Weißwein (trocken)
200 g
Sahne
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Mein Tipp

Hildegard Möller, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Hildegard Möller, Rezeptentwicklerin

Probieren Sie die Carbonara auch mal vegan! Ich habe für Sie diese simple Variante entwickelt, die herrlich schmeckt. Hierfür die 200 g Tofuwürfel in 3 EL Bratöl anbraten, mit 2 EL Sojasoße ablöschen und ca. 2 Minuten einkochen lassen. 70 g Cashewmus mit 80 ml lauwarmer Gemüsebrühe glatt rühren. Gegarte Nudeln zum Tofu geben, Cashewmusmischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf tiefe Teller portionieren, mit je 1 EL Hefeflocken und auf Wunsch mit ein paar Blättchen frischer Petersilie bestreuen. Mmmhh!

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
200 g
Räuchertofu
20 g
frische Petersilie
60 g
Montello
oder 60 g Parmesan

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen (s. Tipp). Inzwischen Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben.

Küchen-Tipp

Achten Sie darauf, dass die Nudeln wirklich „al dente“ sind. Dies bedeutet „bissfest“, d. h., die Nudeln müssen weich sein, sollen aber innen noch einen festen Kern haben. Am besten garen Sie die Nudeln etwas kürzer als auf der Packung angegeben. Bitte nicht nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken! Dadurch spülen Sie die Stärke von den Nudeln und die Soße bleibt nicht mehr gut haften. Auch Öl hat deshalb im Kochwasser nichts zu suchen!

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
70 g
Zwiebeln
100 ml
Weißwein (trocken)
200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer

Butter in großer Pfanne zerlassen und Tofu darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Zwiebeln schälen, fein würfeln, zugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne angießen und Käse unterrühren. Spaghetti in Sieb abgießen, tropfnass in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen. Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf tiefe Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Italien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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