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Spaghetti aglio, olio e peperoncino mit Knuspertopping

aus Italien

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 842 kcal | 3526 kJ | 27 g EW | 114 g KH | 33 g F | 9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

60 g
Buchweizen
40 g
Pinienkerne
6 Zehen
Knoblauch
2
rote Chilischoten
200 g
rote Zwiebeln
1
Zitrone (bio)
20 g
frische Petersilie
75 g
Montello
oder 75 g Parmesan
500 g
Spaghetti
Salz
80 ml
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Das Knuspertopping schmeckt auch zu anderen Pasta-Gerichten oder zu Risotto sehr lecker.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
Buchweizen
40 g
Pinienkerne

Für das Topping Buchweizen in feinem Sieb warm abbrausen, gut abtropfen lasen und mit den Pinienkernen in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten hellbraun rösten, in eine kleine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

6 Zehen
Knoblauch
2
rote Chilischoten
200 g
rote Zwiebeln

Knoblauch schälen, je nach Größe ggf. längs halbieren und quer in sehr feine Scheiben schneiden. Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entkernen (s. Tipp) und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Küchen-Tipp

Noch schärfer wirds, wenn Sie aufs Entkernen der Chilis verzichten. Sie können auch nur einen Teil der Kerne mitverwenden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Zitrone (bio)
20 g
frische Petersilie
75 g
Montello
oder 75 g Parmesan

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 EL Schale fein abreiben und zum Topping geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, die Hälfte ebenfalls zum Topping geben und Rest zur Seite legen. Weiche Teile der Stiele in feine Röllchen schneiden und separat zur Seite legen. Käse fein reiben und unter das Topping mischen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Spaghetti
Salz
80 ml
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. 6 Minuten vor Ende der Garzeit Öl in großer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili und Petersilienstiele darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitanschwitzen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen (s. Tipp). Zur Seite gelegte restliche Hälfte der Petersilie unterheben. Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, mit Knuspertopping bestreuen und servieren.

Küchen-Tipp

Besonders gut klappt das Vermengen der Spaghetti in der Pfanne mit Gabel und Löffel.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Italien, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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