Spätzle mit Linsensoße

Mehl, Eier, Kräutersalz und Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit dem Kochlöffel verrühren und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Linsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Brühe und Lor­beerblatt in Topf aufkochen und im offenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwi­schen Lauch putzen, längs vierteln, waschen und quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und 0,5 cm groß würfeln. Lauch und Möhren zu Linsen geben und ca. 20–30 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind, ggf. noch Brühe nachgießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Linsen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwie­beln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mitt­lerer Hitze anschwitzen. Mehl einrühren. Mit Wasser ablöschen, glatt rühren und aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Mehlschwitze unter die Linsen rühren. Tomatenmark, Essig und Senf ebenfalls un­terrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken (s. Tipp). Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen und Linsen warm halten. Weiter für die Spätzle Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Teig mit einer Spätzlepresse portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle nach oben steigen, Spätzle noch ca. 2 Minuten gar ziehen lassen, mit Schaumkelle herausnehmen und in Sieb abtropfen lassen. Fertige Spätzle auf Teller im Backofen warm hal­ten. Spätzle und Linsensoße auf Teller portionieren und servieren.