Sonnenblumenkernknödel mit Linsen und Apfelspalten

Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Brötchen ca. 1 cm groß würfeln, in eine große Schüssel geben und mit Milch vermengen. Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zugeben. Butter in der Pfanne zerlassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Butter, Eiern, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren und quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Linsen Möhren und Petersilienwurzeln schälen, längs vierteln und quer in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Möhren, Petersilienwurzeln und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Linsen in feinem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Linsen zum Gemüse in den Topf geben, ca. 2 Minuten mit anschwitzen und mit 2 EL Essig ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Brühe angießen, aufkochen und Linsen im offenen Topf ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Linsen rühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mit restlichem 0,5 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Salzwasser in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Knödelmasse mit den Händen gut durchkneten und daraus mit feuchten Händen 12 Knödel à ca. Ø 5 cm formen. Knödel mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und ca. 12–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für die Linsen Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Apfelspalten darin unter Wenden ca. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knödel mit Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und je 3 Knödel auf Teller portionieren. Linsen daneben anrichten, mit Apfelspalten belegen und servieren.