Sommerrollen mit Aprikosen-Mandel-Dip

Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und ebenfalls fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben und alles mit Limettensaft und Sojasoße in einer kleinen Schüssel verrühren. Fruchtaufstrich und Mandelmus unterrühren. Wasser nach und nach unterrühren, bis ein leicht flüssiger Dip entsteht.

Tofu abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Pfirsich waschen, vierteln und Stein entfernen. Möhren schälen. Gurke waschen. Avocado längs halbieren, Kern herauslösen und Hälften aus der Schale lösen. Alles in 7 x 0,5 cm große Stifte schneiden. Avocado mit Limettensaft beträufeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und auf Wunsch grob hacken. Alle Zutaten getrennt voneinander in kleine Schüsseln geben.

Einen tiefen Teller oder eine breite Schüssel 2 cm hoch mit warmem Wasser füllen (s. Tipp). 1 Reispapierblatt für 30 Sekunden hineinlegen. Blatt auf einen flachen Teller legen, zuerst Petersilienblättchen, dann Tofu-, Gemüse- und Obststifte quer knapp unterhalb der Mittellinie in einem 12 cm langen Streifen darauf verteilen, dabei an den Rändern jeweils 5 cm frei lassen. Zuerst die Seiten über die Füllung klappen, dann den unteren freien Reispapierteil darüberfalten und mit leichtem Druck von unten nach oben aufrollen, dabei die Füllung etwas zusammenhalten. Sommerrollen mit Dip servieren.