Sommerpizza mit Paprika-Rosmarin-Pesto

Hefe in große Schüssel bröseln, mit lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Knoblauch darin unter Rühren ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Topf vom Herd nehmen, Tomaten angießen, Lorbeerblatt, Oregano, Salz sowie Pfeffer unterrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und Soße im halb geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und in einen Mixbehälter geben. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, Viertel in grobe Stücke schneiden und zugeben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und mit Chili, Mandeln, Tomatenmark, Essig, Olivenöl und Paprikapulver in den Mixbehälter geben. Alles zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ca. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob reiben. Montello fein reiben. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Backbleche mit Bratöl einpinseln. Den Teig halbieren und jeweils auf einem Backblech mit öligen Händen backblechgroß formen bzw. mit einem Teigroller ausrollen. Je mit der Hälfte der Pizzasoße bestreichen und je die Hälfte der Zwiebeln und Oliven darauf verteilen. Je die Hälfte des Mozzarellas und des Montellos darüberstreuen. Beide Pizzen gleichzeitig ca. 10–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit je der Hälfte des Pestos beträufeln und servieren.