Sommerobst-Crostata mit Rosmarin

Butter ca. 1 cm groß würfeln. Mit Mehl, Salz, Zucker und Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und luftdicht verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch längs in ca. 0,5 cm breite Spalten schneiden. Himbeeren vorsichtig verlesen, in stehendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken (s. Tipp) und in einer Schüssel mit dem Obst mischen. Kurz vor Ende der Kühlzeit des Teigs Stärke und Zucker unter das Obst mischen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf Backpapier möglichst zu einem ca. Ø 33 cm großen und ca. 3 mm dicken Kreis ausrollen und aufs Backblech setzen. Obst mittig darauf verteilen, dabei ringsherum einen 3–4 cm breiten Rand frei lassen. Seitenränder über das Obst klappen. Eigelb verquirlen, Ränder damit einpinseln und diese mit Mandelblättchen belegen.

Crostata ca. 30 Minuten auf 2. Schiene von unten backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen.