Sojabohnenbratlinge mit Rote-Bete-Dip und Feldsalat

Für die Bratlinge Bohnen in kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, mit ausreichend Wasser aufkochen und mit Natron im geschlossenen Topf 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. 30 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte nachquellen lassen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Jeweils die Hälfte der Bohnen mit je 50 ml Wasser in einen Mixbehälter geben und in 2 Durchgängen mit dem Stabmixer mittelgrob pürieren, sodass noch Bohnenstücke erkennbar sind. Bohnen in eine Rührschüssel füllen. Stabmixer säubern.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und zufügen. Knoblauch dazupressen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken.

Kräuter mit Semmelbröseln, 25 g Leinmehl, Tomatenmark, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Cayennepfeffer zugeben. Alles mit den Händen zu einer relativ festen, gut formbaren Masse verkneten, dabei ggf. restliche 10 g Leinmehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 2 EL Masse mit feuchten Händen zu insgesamt 16 flachen Bratlingen (à Ø 7 cm) formen. 3 EL Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und die Hälfte der Bratlinge darin von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Fertige Bratlinge im Ofen warm halten. Vorgang mit restlichen 3 EL Bratöl und restlicher Hälfte der Bratlinge wiederholen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für den Dip Rote Bete abtropfen lassen, 2 cm groß würfeln, in einen Mixbehälter geben und Mandelmus, Wasser, Zitronensaft und Senf zugeben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles zu einem cremigen Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Olivenöl und Essig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zum Dressing geben, vermischen und auf Teller portionieren. Je 4 Bratlinge und Dip daneben anrichten und servieren.