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Soja-Bolognese mit Spaghetti

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 631 kcal | 2640 kJ | 28 g EW | 83 g KH | 18 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

10 g
Steinpilze (getrocknet)
80 ml
kochendes Wasser
100 g
feine Sojaschnetzel
250 ml
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
100 g
Staudensellerie
3 EL
Olivenöl
150 ml
Rotwein (trocken)
2
Lorbeerblätter
2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Spaghetti

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit fein geriebenem Montello (oder Parmesan). Dann ist es allerdings nicht mehr vegan.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
Steinpilze (getrocknet)
80 ml
kochendes Wasser
100 g
feine Sojaschnetzel
250 ml
Gemüsebrühe
120 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
250 g
Möhren
100 g
Staudensellerie

Pilze mit Wasser übergießen und quellen lassen. Sojaschnetzel in kleiner Schüssel mit heißer Brühe übergießen und ebenfalls quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Pilze in Sieb abgießen, dabei Einweichflüssigkeit auffangen, Pilze ausdrücken und ebenfalls 0,5 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Olivenöl
150 ml
Rotwein (trocken)

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sojaschnetzel zugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten anbraten. Wein angießen und 4 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2
Lorbeerblätter
2 EL
Tomatenmark
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
1 EL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze samt Einweichwasser, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter und Tomatenmark zugeben und vermischen. Tomaten zugeben und mit halb aufgelegtem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, mit Nudeln auf Teller portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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