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„Smashed Cucumber Salad“ mit Feta und Tortilla-Chips

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 306 kcal | 1280 kJ | 11 g EW | 25 g KH | 17 g F | 2.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.6 kg
Salatgurken
Salz
2
Limetten (bio)
12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
180 g
Feta
oder 150 g Erdnüsse
20 g
frischer Koriander
100 g
Tortilla-Chips
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
Gefrierbeutel (3 l)
1
Hammer

Zubereitung

1. Gurken „smashen“

Hierfür benötigen Sie:

1.6 kg
Salatgurken
1
Gefrierbeutel (3 l)
1
Hammer
2 TL
Salz

Gurken waschen, putzen und quer in 7–8 cm lange Stücke schneiden. 3–4 Stücke in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und auf ein großes Brett legen. Gurken im Beutel mit dem Hammer in grobe Stücke zerschlagen, herausnehmen und in ein großes Sieb geben. Vorgang mit restlichen Gurken wiederholen. Gurken im Sieb mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen, Salz untermischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Dressing zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

2
Limetten (bio)
12 g
Ingwerknolle
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)

1 Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und aus beiden Limetten den Saft auspressen. Schalenabrieb und 5 EL Saft in eine Salatschüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, ggf. entkernen, Hälften quer in feine Streifen schneiden und mit Kreuzkümmel unter das Dressing rühren.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Feta
oder 150 g Erdnüsse
20 g
frischer Koriander
100 g
Tortilla-Chips
Salz
schwarzer Pfeffer

Feta mit einer Gabel grob zerbröseln (s. vegane Variante). Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen, Rest grob hacken. Chips grob zerbröseln. Gurken und gehackten Koriander zum Dressing geben und vermengen. Feta unterheben und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Schalen portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander sowie Chips bestreut sofort servieren.

Vegane Variante

Statt Feta passen auch Erdnüsse wunderbar zu dem Salat. Diese einfach kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, kurz abkühlen lassen, grob hacken und unter den Salat heben.

Wissenswert

Die unregelmäßig zerkleinerten Gurkenstücke, die „smashed cucumbers“, nehmen die Aromen des Dressings besonders gut auf. Bekannt ist der Trendsalat aus dem Internet mit einem Asia-Dressing. Wir haben eine superleckere mexikanisch inspirierte Version für Sie entwickelt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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