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Sizilianisches Schmorgemüse mit Rosmarin-Röstkartoffeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 378 kcal | 1587 kJ | 8 g EW | 42 g KH | 21 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gemüse

500 g
Zucchini
500 g
Auberginen
120 g
Schalotten
oder 120 g Zwiebeln
500 g
Kirschtomaten
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
getrockneter Thymian
2 EL
Balsamico-Essig (hell)

Röstkartoffeln

10 g
Rosmarinzweige
750 g
festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Rosmarin. Wer es fruchtiger mag, kann noch 40 g grob gehackte Trockenpflaumen zum Schmorgemüse geben und mitköcheln lassen.

Zubereitung

1. Gemüse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
500 g
Auberginen
120 g
Schalotten
oder 120 g Zwiebeln
500 g
Kirschtomaten
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratolivenöl
1.5 TL
getrockneter Thymian

Zucchini und Auberginen waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Schalotten schälen und längs vierteln oder achteln. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zucchini und Auberginen darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Schalotten, Tomaten, Knoblauch und Thymian zufügen und unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Kartoffeln rösten

Hierfür benötigen Sie:

10 g
Rosmarinzweige
750 g
festkochende Kartoffeln
3 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und mittelfein hacken. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Kartoffeln ca. 10–15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt und gar sind. Rosmarin zugeben und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer

Schmorgemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, mit Röstkartoffeln auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Italien, Kartoffelrezepte, Sommer
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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