Shepherd’s Pie

Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15–20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und im Topf zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, ggf. längs halbieren und quer in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Erbsen zugeben und 2 Minuten mitbraten.

Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Sojasahne angießen und unter Rühren 1–2 Minuten cremig einkochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in der Form verteilen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und drei Viertel davon unter das Gemüse mischen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Hafermilch zu den Kartoffeln geben und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel mittelgrob zerdrücken. Vegane Butter und ggf. noch etwas Hafermilch unterrühren, bis das Püree eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree über der Gemüseschicht verteilen und unregelmäßig verstreichen.

Sonnenblumenkerne mit Öl und Paprikapulver in einem Schälchen verrühren, auf dem Pie verteilen und 20 Minuten goldbraun backen. Pie aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und mit restlichem Viertel der Petersilie bestreut servieren.