Shepherd's Pie mit Linsen und Champignons

Linsen in mittelgroßem Topf mit Brühe und Lorbeerblatt zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Süßkartoffeln schälen, ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln, zufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis beide Kartoffelsorten gar sind. Kartoffeln abgießen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein hacken und mit Essig unterrühren. Linsen ggf. abgießen, Lorbeerblatt entfernen und Linsen mit Pilzmischung vermengen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl zu Kartoffel- und Süßkartoffelwürfeln geben und alles mit Kartoffelstampfer fein zerdrücken, bis ein mittelfester Stampf entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Linsen-Pilz-Masse in Form geben, Kartoffelstampf gleichmäßig darauf verteilen, mit Gabel leicht glatt streichen oder auf Wunsch Muster hineindrücken und ca. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auflauf auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie garniert servieren.