Sesambrötchen

Hefe in eine große Schüssel bröseln und mit Wasser und Honig glatt rühren. Mehl, Öl und Zitronensaft zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers 4 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Salz zugeben und alles weitere 2–4 Minuten verkneten. Teig mit einem Deckel oder Teller abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Backblech fetten. Sesam in einen tiefen Teller geben. Eine kleine Tasse mit Wasser füllen und fürs Befeuchten der Brötchen bereitstellen. Teig auf kräftig bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einer Teigkarte oder einem Messer 8 Portionen à ca. 100 g abstechen und mit bemehlten Händen vorsichtig zu runden Brötchen formen (s. Tipp).

Die Oberseite der Brötchen mit etwas Wasser bestreichen und vorsichtig in den Sesam drücken. Brötchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und mit einem Tuch abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, auf den Backofenboden stellen und Ofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen mit einer Schere jeweils einmal ca. 0,5 cm tief einschneiden (s. Tipp) und 20 Minuten backen, dabei 8 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen und warm oder kalt servieren (s. Tipp).