Semmelknödelschmarrn auf Lauch-Apfel-Gemüse

Brötchen 1 cm groß würfeln und in große Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und 1 EL für die Garnitur zur Seite legen. Butter in Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin ca. 3–4 Minuten anschwitzen und mit Petersilie zu Brötchen geben. Eier und Milch mit Schneebesen verrühren und über Brötchen gießen. Mehl zugeben und mit Händen gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 8–10 Knödel à Ø 5–6 cm formen.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Knödel in siedendes Wasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen, in Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in sehr feine Halbringe schneiden. Äpfel waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in sehr feine Spalten schneiden.

25 g Butter in großem Topf zerlassen und Lauch darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Äpfel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche 50 g Butter in 2 Portionen in großer Pfanne zerlassen und Knödelscheiben darin anbraten, bis sie von beiden Seiten knusprig braun sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Knödelschmarrn auf Lauch-Apfel-Gemüse anrichten und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.