Semmelknödel mit Wirsing-Tomaten-Gemüse und Knuspertopping

Brötchen 1 cm groß würfeln und in eine Rührschüssel geben. Milch in kleinem Topf erwärmen, über die Brötchen gießen, verrühren und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Zwiebeln, Eiern, Muskat sowie Salz und Pfeffer zur Brötchenmischung geben. Alles mit den Händen sorgfältig verkneten und dabei ggf. etwas Milch zufügen, sodass ein gut formbarer, nicht zu weicher Knödelteig entsteht (s. Tipp). Mit feuchten Händen 8 Knödel à Ø 6 cm formen.

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer, hoher Pfanne erhitzen. Tofu darin 5 Minuten bei hoher Hitze knusprig anbraten, mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und herausnehmen. Pfanne säubern. Weiter für die Knödel Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Wirsing nach und nach zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Anschließend 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Salzen und pfeffern.

Knödel mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und im offenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Wirsing mit Sojasoße und Tomaten ablöschen, aufkochen und alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, 2 Minuten weiterköcheln lassen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren.

Knödel mit Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und je 2 Stück auf das Gemüse setzen. Mit Topping bestreut servieren.