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Semmelknödel (Grundrezept)

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 233 kcal | 976 kJ | 10 g EW | 31 g KH | 7 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 8 Stück

400 g
altbackene Weizenbrötchen
oder 400 g altbackenes Baguette
350 ml
Milch
2 EL
Bratöl
4
Eier
80 g
Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
3 l
Wasser

Vegane Variante

Ersetzen Sie die Milch durch Hafermilch und die Eier durch 4 EL Sojamehl (40 g) mit 150 ml kaltem Wasser verrührt.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
altbackene Weizenbrötchen
oder 400 g altbackenes Baguette
350 ml
Milch
2 EL
Bratöl
4
Eier
80 g
Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Brötchen ca. 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Milch in kleinem Topf erwärmen und darübergießen. 1 EL Öl und Eier zufügen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Restlichen 1 EL Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und in die Schüssel geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Knödelmasse geben. Masse mit den Händen gut verkneten (s. Tipp), mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Küchen-Tipp

Verkneten Sie die Masse sorgfältig, damit die Knödel später gut zusammenhalten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 l
Wasser
Salz

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Knödelmasse erneut gut durchkneten. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel à ca. Ø 6–7 cm formen. Knödel portionsweise in siedendes Wasser geben (s. Tipp) und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen und kurz in Sieb abtropfen lassen. Im Backofen warm halten.

Küchen-Tipp

Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht sieden.

Rezeptkriterien: Knödel
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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