Selleriesteaks mit Gewürzpaste

Semmelbrösel unter Rühren in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Brösel in eine kleine Schüssel geben. Vegane Butter zufügen und alles mit einer Gabel gut vermischen. Schalotten schälen und fein würfeln. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen, abtropfen lassen, fein hacken und mit Schalotten und Senf unterrühren.

Petersilie und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Estragon ebenfalls unterrühren. Gewürzpaste mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Ausreichend Wasser mit Salz und Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Sellerie den Wurzelansatz abschneiden. Restliche Knolle quer in 4 Scheiben à 1,5 cm Dicke schneiden. Scheiben schälen, ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 8 Minuten bissfest garen. Scheiben mit einer Schaumkelle herausheben, im Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Selleriescheiben von beiden Seiten mit Öl einpinseln, leicht salzen, kräftig pfeffern und auf dem Grillrost von beiden Seiten 4–5 Minuten grillen. Selleriesteaks mit Gewürzpaste anrichten und servieren.