Sellerieschnitzel mit Jägersoße und Röstkartoffeln

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und längs achteln. In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und auf mit einer Dauerbackmatte belegtem Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Anschließend im ausgeschalteten Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Sellerie schälen, kleine Randstücke entfernen (s. Tipp) und Mittelstück in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben ins kochende Wasser geben, erneut aufkochen und ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sellerie in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und Scheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und beides darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren angießen. Sahne zugeben, alles aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen.

Soße pikant mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, 2 EL für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unterrühren. Soße im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze warm halten.

Eier in tiefem Teller mit einer Gabel verquirlen. Mehl auf flachen Teller geben. Käse fein reiben und auf weiterem flachen Teller mit den Mandeln mischen. Selleriescheiben von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in der Eimasse und anschließend in der Mandel-Käse-Mischung wenden. Panade mit den Händen etwas andrücken.

Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Sellerieschnitzel nach und nach von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und fertige Schnitzel im Backofen mit den Kartoffeln warm halten. Schnitzel und Kartoffeln mit Jägersoße auf Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.