Selleriegemüse mit Möhren-Kartoffelpüree und Spiegelei

Kartoffeln und Möhren schälen, Kartoffeln ca. 1,5 cm groß würfeln, Möhren je nach Dicke ggf. längs halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Beides mit Wasser, Brühepulver und Salz in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem, weitem Topf erhitzen. Zwiebeln und Sel‎lerie zugeben, mit Salz würzen und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Sahne und Wasser ablöschen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und mittelgrob hacken. Kartoffel-Möhren-Mischung in ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffan‎gen. Mischung zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel mittelgrob zerdrücken, dabei nach und nach etwas Kochwasser zugeben, sodass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Öl in großer Pfanne erhitzen, 4 Spiegeleier darin ausbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Viertel des Dills unter das Püree heben. Möhren-Kartoffelpüree und Selleriegemüse auf Teller portio‎nieren, je 1 Spiegelei daraufsetzen und mit restlichem Viertel Dill bestreut servieren.