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Sellerie-Rote-Bete-Salat mit Orangen-Dressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 546 kcal | 2285 kJ | 10 g EW | 55 g KH | 34 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

500 g
Knollensellerie
400 g
Rote Bete
400 g
Möhren
70 g
Gewürzgurken
200 g
Äpfel
50 g
Cranberrys (getrocknet)
50 g
Pekannüsse
oder 50 g Paranüsse
1 Kästchen
Kresse

Dressing

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
100 g
Mayonnaise
oder 100 g vegane Mayonnaise
50 g
Dijon-Senf
140 ml
Orangensaft
3 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Lauchzwiebeln

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit getrockneten Cranberrys und Pekannüssen.

Zubereitung

1. Salatgemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Knollensellerie
400 g
Rote Bete
400 g
Möhren
70 g
Gewürzgurken
200 g
Äpfel

Sellerie, Rote Bete und Möhren schälen und mit Gurken in eine große Schüssel grob reiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel dazureiben.

2. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
100 g
Mayonnaise
oder 100 g vegane Mayonnaise
50 g
Dijon-Senf
140 ml
Orangensaft
3 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g
Lauchzwiebeln

Joghurt, Mayonnaise, Senf, Orangen- und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und grünen und weißen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Weiße Ringe unters Dressing rühren, über den Salat geben und vermischen.

3. Salat fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Cranberrys (getrocknet)
50 g
Pekannüsse
oder 50 g Paranüsse
1 Kästchen
Kresse

Cranberrys und Nüsse grob hacken. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Die Hälfte der Kresse zusammen mit der Hälfte der grünen Lauchzwiebeln, den Cranberrys und Nüssen unter den Salat heben. Ca. 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren und mit der restlichen Hälfte der Lauchzwiebeln und der Kresse bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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