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Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Tofu und Radieschen-Salat

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 475 kcal | 1990 kJ | 18 g EW | 43 g KH | 22 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Stampf

1 kg
mehligkochende Kartoffeln
1 kg
Knollensellerie
Salz

Salat

20 g
heller Sesam
1.5 TL
mittelscharfer Senf
1 TL
Agavendicksaft
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Rapsöl
schwarzer Pfeffer
600 g
Radieschen ohne Grün
10 g
frischer Kerbel
oder 10 g frische Petersilie

Tofu

400 g
Naturtofu
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 EL
Pflanzenmargarine

Küchen-Tipp

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Kerbel oder Petersilie.

Zubereitung

1. Stampf zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
mehligkochende Kartoffeln
1 kg
Knollensellerie
Salz

Kartoffeln und Sellerie schälen, 2 cm groß würfeln und in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und Kochwasser auffangen. Gemüse zurück in den Topf geben, mit Kartoffelstampfer oder Gabel zerdrücken und so viel Kochwasser zugeben, bis der Stampf eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken und warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Salat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

20 g
heller Sesam
1.5 TL
mittelscharfer Senf
1 TL
Agavendicksaft
2 EL
Zitronensaft
4 EL
Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
600 g
Radieschen ohne Grün
10 g
frischer Kerbel
oder 10 g frische Petersilie

Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten unter Rühren rösten, bis er fein duftet, und zur Seite stellen. Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft und Öl zu cremigem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen putzen, waschen und in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. In Schüssel mit Dressing mischen. Kerbel kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum Salat geben. Sesam zugeben und gut untermischen.

3. Tofu braten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Naturtofu
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
2 EL
Pflanzenmargarine
Salz
schwarzer Pfeffer

Tofu in einer Schüssel mit einer Gabel mittelfein zerkrümeln und mit Kurkuma würzen. Margarine in großer Pfanne zerlassen und Tofu darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Tofu und Radieschen-Salat auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Frühling, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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