Sellerie-Kartoffel-Puffer mit Birnenmus

Sellerie und Kartoffeln schälen, grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Eiern und Mehl zugeben. Salz und Pfeffer zufügen und alles sorgfältig vermengen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je 2 EL Öl portionsweise in großer Pfanne erhitzen und darin nach und nach Puffer ausbacken. Dazu vor jedem Durchgang die Masse gut durchrühren, da sich immer wieder Flüssigkeit absetzt. Je Puffer 2 leicht gehäufte EL der Masse in die Pfanne geben und mit dem Esslöffel zu runden Puffern à Ø ca. 8 cm flach drücken. Puffer von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf einem Teller im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Birnen vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Viertel 2 cm groß würfeln. Mit Zitronensaft, Wasser und Zimtstange in mittelgroßen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten, bis die Birnen weich sind. Zimtstange entfernen und Birnen im Topf mit einem Kartoffelstampfer mittelgrob zerdrücken. Puffer mit Birnenmus auf Teller portionieren und servieren.