Seitangeschnetzeltes in Tomatensahnesoße mit Fettuccine

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g

Seitan am Stück

200 g

Champignons

4 EL

Bratolivenöl

80 g

Lauchzwiebeln

1 Zehe

Knoblauch

1 EL

Tomatenmark

100 ml

Rotwein (trocken)

400 g

stückige Tomaten aus der Dose

1.5 TL

getrockneter Thymian

1 TL

Paprikapulver edelsüß

1 TL

Gemüsebrühepulver

1 Prise

Zucker

300 g

Fettuccine

Salz

20 g

frische Petersilie

200 g

Sahne

oder 200 g Sojasahne

schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

große Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, löschen Sie das Gericht statt mit Wein mit 80 ml Gemüsebrühe ab und fügen Sie 2–3 EL dunklen Balsamico-Essig zu.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g

Seitan am Stück

200 g

Champignons

3 EL

Bratolivenöl

große Pfanne mit Deckel

Seitan quer oder längs in 5 cm breite Streifen und diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Öl in großer Pfanne erhitzen, Seitan darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze nicht zu kross anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL

Bratolivenöl

80 g

Lauchzwiebeln

1 Zehe

Knoblauch

1 EL

Tomatenmark

Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides zu den Pilzen geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomatenmark zufügen und 1 Minute mitbraten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 ml

Rotwein (trocken)

400 g

stückige Tomaten aus der Dose

1 TL

getrockneter Thymian

1 TL

Paprikapulver edelsüß

1 TL

Gemüsebrühepulver

1 Prise

Zucker

Mit Wein und Tomaten ablöschen und unter Rühren aufkochen. Thymian, Paprikapulver, Brühepulver und Zucker einrühren und Soße mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g

Fettuccine

Salz

20 g

frische Petersilie

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g

Sahne

oder 200 g Sojasahne

Salz

schwarzer Pfeffer

0.5 TL

getrockneter Thymian

Sahne und zur Seite gestellten Seitan zur Soße geben und alles nochmals aufkochen. Geschnetzeltes in offener Pfanne 3–5 Minuten weiterköcheln lassen, falls es dabei zu dickflüssig wird, etwas Nudelkochwasser abnehmen und unterrühren. Gehackte Petersilie ebenfalls unterrühren und Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian abschmecken.

6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz

schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben, das Geschnetzelte dazugeben und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Geschnetzeltem auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.

Wissenswert

In China und Japan verwenden Zen-Mönche bereits seit Jahrhunderten Seitan. Der Begriff war ursprünglich nur ein Produktname, der erst in den 1960er-Jahren durch den Japaner Georges Ohsawa, einen wichtigen Vertreter der makrobiotischen Ernährungslehre, entstand. Kurz darauf kam Seitan in den USA auf den Markt und ist in Deutschland seit etwa den 1990er-Jahren bekannt.

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