Scones mit Lemon Curd und Frischkäsecreme

Butter 1 cm groß würfeln und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Mehl und Backpulver dazusieben und alles mit einem Kochlöffel zu einer krümeligen Mischung vermengen. Milch angießen und alles mit den Knethaken des Handrührers zügig zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig 30 Minuten kühl stellen.

Backblech fetten. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch in kleinen Topf geben. 4 EL davon abnehmen und in Schälchen mit Stärke glatt rühren. Restliche Milch mit Zitronensaft, Puderzucker und Butter unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis die Butter zerlassen ist. Stärkemischung einrühren, alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Lemon Curd vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zügig 2 cm dick ausrollen und mit dem Glas nach und nach 8 Kreise à Ø 7 cm ausstechen. Dafür Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist. Teigkreise mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und 13 Minuten goldbraun, aber nicht zu knusprig backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Frischkäse mit Apfeldicksaft in kleiner Schüssel glatt rühren. Scones aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, waagerecht halbieren und mit Frischkäsecreme und Lemon Curd bestrichen servieren.