Schwarzwälder-Kirsch-Pfannkuchen

Mehl, Kakaopulver, Zimt, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier zufügen, nach und nach Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Topping Kirschen in Sieb abgießen, dabei Saft auffangen und mit kaltem Wasser auf 350 ml ergänzen. Stärke mit 4 EL des Safts in kleiner Schüssel glatt rühren. Kirschen, restlichen Saft sowie Zucker in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Stärkemischung unterrühren und Kirschen 1–2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Kirschen in eine Schüssel umfüllen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Sahne in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Quark, Zucker, Vanillezucker und Schalenabrieb in einer Rührschüssel glatt rühren. Sahne unterheben und Creme bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 TL Öl in mittelgroßer beschichteter Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Teig nochmals durchrühren und ein Achtel davon (ca. 135 g) durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken (s. Tipp). Vorgang 7-mal wiederholen, dabei vor jedem weiteren Pfannkuchen 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Inzwischen Kuvertüre grob raspeln.

Zum Servieren Pfannkuchen nach und nach auf große Teller legen und je 2 EL Creme darauf verstreichen, dabei rundherum etwas Rand frei lassen. Je 2–3 EL Kirschen daraufgeben und Pfannkuchen mit geraspelter Kuvertüre bestreut servieren.