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Schwarzwurzeltarte mit Mandeln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 774 kcal | 3240 kJ | 32 g EW | 49 g KH | 50 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Butter
250 g
Dinkelvollkornmehl
Salz
150 ml
kaltes Wasser
900 g
Schwarzwurzeln (TK)
50 g
Mandelkerne
100 g
Bergkäse
250 g
Ricotta
3
Eier
schwarzer Pfeffer

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 26–28 cm)
oder 1 Tarteform (Ø 26–28 cm)

Mein Tipp

Natalie Reuter, Online-Redakteurin

von Natalie Reuter, Redakteurin

Die Tarte mache ich auch gern mit frischen Schwarzwurzeln. Da sie allerdings einen klebrigen Saft absondern, schälen Sie sie am besten unter fließendem Wasser und tragen Sie dabei Küchenhandschuhe. Die geschälten Stangen lege ich sofort in eine Schale mit kaltem Wasser und dem Saft 1 Zitrone – so verfärben sie sich nicht bräunlich.

Auf Wunsch

Servieren Sie dazu einen grünen Salat.

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Butter
250 g
Dinkelvollkornmehl
1 TL
Salz
5 EL
kaltes Wasser
1
Springform (Ø 26–28 cm)
oder 1 Tarteform (Ø 26–28 cm)
Butter für die Form

Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Form fetten und Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und kühl stellen.

2. Schwarzwurzeln blanchieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
900 g
Schwarzwurzeln (TK)

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen, gefrorene Schwarzwurzeln darin ca. 3–5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Guss vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Mandelkerne
100 g
Bergkäse
250 g
Ricotta
100 ml
kaltes Wasser
3
Eier
Salz
schwarzer Pfeffer

Mandeln grob hacken und Käse fein reiben. Ricotta mit Wasser verquirlen, Eier und die Hälfte des Käses zufügen, mit der Ricottamasse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tarte backen

Schwarzwurzeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Ricottamasse gleichmäßig darübergießen. Tarte mit der restlichen Hälfte des Käses und den Nüssen bestreuen und ca. 45 Minuten backen. Vorm Servieren ca. 5–10 Minuten ruhen lassen.

Rezeptkriterien: Ofengerichte, Tartes, Winter
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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