Schwarzwurzeln in Orangen-Senf-Soße mit Salzkartoffeln

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg

Schwarzwurzeln

1 l

kaltes Wasser

3 EL

Zitronensaft

oder 3 EL Weißweinessig

350 ml

Wasser

Salz

1.4 kg

vorwiegend festkochende Kartoffeln

Orange (bio)

30 g

frische Petersilie

30 g

Schnittlauch

40 g

vegane Butter

20 g

Dinkelmehl Type 630

200 ml

Hafermilch

1 TL

Gemüsebrühepulver

1.5 EL

mittelscharfer Senf

1 Msp.

Muskat

schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

Küchenhandschuhe

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg

Schwarzwurzeln

1 l

kaltes Wasser

3 EL

Zitronensaft

oder 3 EL Weißweinessig

Küchenhandschuhe

Schwarzwurzeln bei Bedarf kurz abwaschen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft füllen (s. Tipp). Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen und schälen (s. Tipp). Stangen in 10–12 cm lange Stücke schneiden und diese sofort ins Zitronenwasser legen.

Küchen-Tipp

Zitronen- oder Essigwasser verhindert, dass geschälte Wurzeln braun werden. Ggf. muss es zwischendurch erneuert werden.

Küchen-Tipp

Beim Schälen von Schwarzwurzeln tritt ein klebriger, färbender Milchsaft aus. Tragen Sie darum besser Handschuhe und legen Sie Zeitungspapier unter.

2. Schwarzwurzeln garen

Hierfür benötigen Sie:

350 ml

Wasser

1 TL

Salz

Wasser und Salz in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ins kochende Salzwasser geben. Nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf je nach Dicke 16–20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht bissfest garen (s. Tipp). In Sieb abgießen, dabei 250 ml Kochwasser auffangen und Schwarzwurzeln abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Stangen. Stechen Sie mit einem spitzen Messer hinein, um zu prüfen, ob sie gar sind.

3. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

1.4 kg

vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren bzw. vierteln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen.

4. Soßenzutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

Orange (bio)

30 g

frische Petersilie

30 g

Schnittlauch

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Petersilie und Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, von der Petersilie Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls etwas für die Garnitur zur Seite legen.

5. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

40 g

vegane Butter

20 g

Dinkelmehl Type 630

200 ml

Hafermilch

1 TL

Gemüsebrühepulver

1.5 EL

mittelscharfer Senf

1 Msp.

Muskat

Salz

schwarzer Pfeffer

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter Rühren zuerst die Hafermilch, dann nach und nach so viel Schwarzwurzelkochwasser einrühren und aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Brühepulver einrühren. Soße mit Schalenabrieb, Orangensaft, Senf und Muskat abschmecken. Schwarzwurzeln zufügen und ggf. nochmals erwärmen. Petersilie und Schnittlauch unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten und servieren

Kartoffeln in Sieb abgießen, mit Schwarzwurzelgemüse auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegten Kräutern garniert servieren.

Schwarzwurzeln in Orangen-Senf-Soße mit Salzkartoffeln

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