1. Kartoffeln garen
Hierfür benötigen Sie:
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Für das Gröstl Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
2. Schwarzwurzeln vorbereiten
Schwarzwurzeln bei Bedarf kurz abwaschen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft füllen (s. Tipp). Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen und schälen (s. Tipp). Stangen schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden und diese sofort ins Zitronenwasser legen.
Küchen-Tipp
Zitronen- oder Essigwasser verhindert, dass geschälte Wurzeln braun werden. Ggf. muss es zwischendurch erneuert werden.
Küchen-Tipp
Beim Schälen von Schwarzwurzeln tritt ein klebriger, färbender Milchsaft aus. Tragen Sie darum besser Handschuhe und legen Sie Zeitungspapier unter.
3. Schwarzwurzeln garen
Ausreichend Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ins kochende Salzwasser geben. Nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf je nach Dicke 12–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest garen (s. Tipp). In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
Küchen-Tipp
Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Stangen. Stechen Sie mit einem spitzen Messer hinein, um zu prüfen, ob sie gar sind.
4. Dip anrühren
Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und in einer kleinen Schüssel mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Kräutersalz abschmecken.
5. Gröstl weiter vorbereiten
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Schwarzwurzeln anbraten
Hierfür benötigen Sie:
1
Auflaufform (30 x 20 cm)
Öl in großer Pfanne erhitzen, Schwarzwurzeln darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwurzeln in Auflaufform im Backofen warm halten.
7. Kartoffeln anbraten
1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln (s. Tipp) darin unter möglichst wenig Wenden 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, zu den Schwarzwurzeln geben und weiter warm halten. Vorgang mit restlichem 1 EL Öl und restlicher Hälfte der Kartoffeln wiederholen, dabei 4 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zugeben und mitbraten. Beides ebenfalls in die Auflaufform geben und alles darin vorsichtig vermengen.
Küchen-Tipp
Wenn Sie 2 große Pfannen besitzen, können Sie die gesamte Menge Kartoffeln gleichzeitig braten. Das spart Zeit!
8. Abschmecken und servieren
Gröstl würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und je 1 großen Klecks Dip daraufgeben. Kresse knapp über dem Boden abschneiden und Gericht damit bestreuen.
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