Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Haselnusskernen und Rosinen

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten

Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg

Schwarzwurzeln

1 l

kaltes Wasser

8 EL

Zitronensaft

Salz

60 g

Dijon-Senf

50 g

Honig (flüssig)

oder 50 g Apfeldicksaft

schwarzer Pfeffer

4 EL

Orangensaft

6 EL

Olivenöl

100 g

Haselnusskerne

150 g

rote Zwiebeln

600 g

Äpfel

60 g

Rosinen

20 g

frische Petersilie

200 g

Vollkornbrot

20 g

Butter

oder 20 g vegane Butter

Küchenutensilien

Küchenhandschuhe

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schwarzwurzeln vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg

Schwarzwurzeln

1 l

kaltes Wasser

3 EL

Zitronensaft

Küchenhandschuhe

Schwarzwurzeln bei Bedarf kurz abwaschen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft füllen (s. Tipp). Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen und schälen (s. Tipp). Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese sofort ins Zitronenwasser legen

Küchen-Tipp

Zitronen- oder Essigwasser verhindert, dass geschälte Wurzeln braun werden. Ggf. muss es zwischendurch erneuert werden.

Küchen-Tipp

Beim Schälen von Schwarzwurzeln tritt ein klebriger, färbender Milchsaft aus. Tragen Sie darum besser Handschuhe und legen Sie Zeitungspapier unter.

2. Schwarzwurzeln garen

Hierfür benötigen Sie:

Salz

Ausreichend Salzwasser in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen. Schwarzwurzeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ins kochende Salzwasser geben. Nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf je nach Dicke 8–12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht bissfest garen (s. Tipp). In Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Stangen. Stechen Sie mit einem spitzen Messer hinein, um zu prüfen, ob sie gar sind.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

60 g

Dijon-Senf

50 g

Honig (flüssig)

oder 50 g Apfeldicksaft

0.25 TL

Salz

1 Msp.

schwarzer Pfeffer

4 EL

Zitronensaft

4 EL

Orangensaft

6 EL

Olivenöl

Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Orangensaft und Öl in einer großen Salatschüssel gut verrühren.

4. Salat weiter zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g

Haselnusskerne

150 g

rote Zwiebeln

600 g

Äpfel

60 g

Rosinen

Salz

schwarzer Pfeffer

1 EL

Zitronensaft

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwiebeln zum Dressing geben. Schwarzwurzeln mit Rosinen und der Hälfte der Nüsse zufügen, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie ggf. mit Zitronensaft würzig abschmecken. Den Salat mindestens 1 Stunde abgedeckt kühl stellen. Kurz vorm Servieren mit Schritt 5 fortfahren.

5. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g

frische Petersilie

200 g

Vollkornbrot

20 g

Butter

oder 20 g vegane Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. In Scheiben geschnittenes Brot mit Butter bestreichen. Salat ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte der Nüsse sowie Petersilie bestreuen. Mit Butterbroten servieren.

Schwarzwurzel-Apfel-Salat mit Haselnusskernen und Rosinen

Zubereitungszeit

Nährwerte

Jetzt weiterlesen

Zutaten

Zubereitung

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Leserservice

Versandkostenfrei

Sicher einkaufen

Bequem bezahlen

Kundenbereich

Produkte

Kundenservice

köstlich vegetarisch