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Schwarzkohl-Pilz-Pasta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 732 kcal | 3060 kJ | 24 g EW | 80 g KH | 33 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

450 g
Schwarzkohl
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
250 g
Champignons
400 g
Fusilli
Salz
2 EL
Bratolivenöl
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
20 g
Schnittlauch
60 g
Mandelmus (weiß)
2 EL
Hefeflocken
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

450 g
Schwarzkohl
70 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
250 g
Champignons
400 g
Fusilli
Salz

Schwarzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen, Blätter entlang der Blattrippen abreißen (s. Tipp) und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Da die dicken Blattrippen der großen Schwarzkohlblätter auch nach langem Garen noch recht fest sind, sollten Sie sie nicht mitverwenden. Die kleinen, innen liegenden Blätter sind dagegen so zart, dass sie im Ganzen genutzt werden können.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
1
große Pfanne mit Deckel
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Schwarzkohl zugeben, Knoblauch dazupressen und 2 Minuten mitbraten. Brühe und Sahne angießen und alles in geschlossener Pfanne 8–10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
Schnittlauch
60 g
Mandelmus (weiß)
2 EL
Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 200 ml Nudelkochwasser abnehmen und in kleiner Schüssel mit Mandelmus und Hefeflocken verrühren. Musmischung zum Gemüse geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren und Soße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen, auf Teller portionieren, Soße darauf verteilen und mit restlicher Hälfte des Schnittlauchs bestreut servieren.

Wissenswert

Schwarzkohl ist auch unter den Namen Palmkohl, Italienischer Kohl oder Toskanischer Kohl bekannt. Diese Begriffe sind sowohl auf seine palmenförmig angeordneten Blätter als auch auf typische Anbaugebiete zurückzuführen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Reuter
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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