Schwäbische Fladen (Dinnete) mit Birnen und Walnüssen

Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Mehl, Salz und Öl zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und in 3 mm dicke Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Schmand in kleiner Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse mittelgrob hacken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden.

Backbleche fetten. Teig nochmals durchkneten, in 8 gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu 20 x 15 cm großen Fladen ausrollen. Je 4 Fladen auf 1 Blech legen. Fladen mit Thymianschmand knapp bis zum Rand bestreichen. Mit je einem Achtel der Birnen, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Nüsse belegen. Fladen 20 Minuten gehen lassen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Käse fein reiben, Fladen damit bestreuen und 20 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.