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Schupfnudeln mit Paprika-Zucchini-Gemüse

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 638 kcal | 2670 kJ | 22 g EW | 59 g KH | 34 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

2 Zehen
Knoblauch
150 g
rote Zwiebeln
400 g
rote Paprika
400 g
gelbe Paprika
3 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
500 g
Zucchini
5 g
frischer Oregano
oder 1 TL getrockneter Oregano
0.5 TL
getrockneter Estragon
1 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Feta
1
Zitrone (bio)
50 g
Sonnenblumenkerne
2 EL
Butter
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal

Küchen-Tipp

Das Paprika-Zucchini-Gemüse schmeckt auch prima zu Penne oder Rigatoni.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
150 g
rote Zwiebeln
400 g
rote Paprika
400 g
gelbe Paprika
3 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose

Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Tomaten zufügen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Zucchini
5 g
frischer Oregano
oder 1 TL getrockneter Oregano
0.5 TL
getrockneter Estragon
1 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Zucchini waschen, putzen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zum Paprika-Tomaten-Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest fein hacken. Gemüse mit Oregano, Estragon, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und warm halten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Feta
1
Zitrone (bio)
50 g
Sonnenblumenkerne
2 EL
Butter
800 g
Schupfnudeln zum Anbraten aus dem Kühlregal

Feta mit Gabel fein zerbröseln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter in großer Pfanne zerlassen. Schupfnudeln darin nach Packungsanleitung goldbraun anbraten. Schupfnudeln mit Gemüse auf Tellern anrichten und Feta darüber streuen. Mit Zitronenschalenabrieb, Sonnenblumenkernen und restlichem Oregano bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Pfannengerichte, Kartoffelrezepte, Schnelle Küche, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Katja Schilling, Polidori – phantastisch vegetarisch kochen
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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